Мучной цех курсовая работа

Организация работы мучного цеха Оснащенность мучного цеха. Разделение и кооперация труда, организация рабочих мест. Разработка и реализация глубоко проработанных комплексных программ по контролю качества и оптимальных планов по их выполнению. Организация оплаты труда, ее формы и системы в ОАО "Надежда". В мощных цехах рекомендуется выделять отдельное помещение для просеивания муки, чтобы мучная пыль не ухудшала условия труда и не влияла на качество изделий. Работу и организацию производства координирует и организует директор предприятия согласно административной структуре предприятия.

Подготовка основного сырья сахара-песка, молока и пр. Приготовление полуфабрикатов для мучных КИ. Описание кондитерского цеха. Организация труда и рабочего места кондитера. Организация лабораторного контроля КИ.

Мучной цех курсовая работа 5830

Анализ особенностей организации цеха доработки полуфабрикатов. Расчет количества потребителей и производственной программы цеха, а также количества продовольственного сырья.

Расчет численности производственного персонала и подбор оборудования цеха. Влияние ингредиентов различных блюд на организм человека.

Мучной цех курсовая работа 1456

Технология приготовления дрожжевого теста. Возможные дефекты при выпечке мучного изделия, способы устранения.

Такой единицей во всех отраслях является час. Организация работы мучного цеха Дата добавления: 10 Апреля в Автор работы: Пользователь скрыл имя Тип работы: курсовая работа. Характеристика столовой, методы и формы обслуживания потребителей.

ОПз Клюквин Р. Проверил: канд. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.

Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания.

Эссе по обществознанию консерватизмРеферат по теме режим труда и отдыхаИррациональный человек рецензии кинокритиков
Производственная практика переводчика отчетРазвитие носителей информации докладДоклад памятники древнего египта
Основные принципы трудового права курсовая работаРеферат развитие предпринимательства в казахстанеДоклад о португалии на английском языке
Пожар в школе докладСидячий образ жизни рефератПроизводственная практика в уфсин отчет
Доклад о народе чехииКонтрольная работа по химии 9Реферат научно техническая революция

Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты.

Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи мучной цех курсовая работа нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов.

Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих мучной цех курсовая работа служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. В работе должны быть: Введение. Нормативная и технологическая документация, используемая при организации производства кулинарной продукции. Характеристика цеха. Характеристика заготовочного предприятия специализированного цеха : тип, режим работы, ассортимент вырабатываемой продукции полуфабрикаты, полуфабрикаты высокой степени готовности, готовая продукция.

Характеристика цехов: состав помещений, мучной цех курсовая работа за сутки, смену, выпускаемый ассортимент продукции, режим работы. Оснащённость цеха. Специализированные рабочие места и технологические линии. План мучного цеха. Привести планы заготовочных цехов история несвижского замка реферат расстановкой оборудования масштаб 1: Площади цехов сравнить со СНиПами.

Организация рабочих мест планировка, оснащение оборудованием, инвентарём. Рассмотреть степень удобства рабочего мета, сделать предложения по улучшению его планировки при анализе имеющегося предприятия.

Организация труда в цехе: численность и квалификация работников. Нормирование и оплата труда, режим труда и отдыха, графики выхода на работу, их обоснование и эффективность. Сроки и условия хранения полуфабрикатов. Каналы сбыта и уровни распределения, их выбор и эффективность. Направления стимулирования сбыта продукции. Мероприятий по улучшению организации работы цеха. Мероприятия по охране окружающей среды, сокращению доли ручного труда и потерь сырья на всех стадиях технологического процесса производства кулинарной продукции.

План мероприятий по улучшению организации труда в заготовочных цехах при анализе. Характеристика мучного цеха К основным типам заготовочных предприятий относятся и специализированные цехи. Специализированный цех - самостоятельное высокопроизводительное производство по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности из какого-то одного вида сырья, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения ими предприятий общественного питания.

Мучной кулинарный цех - это один из специализированных цехов предприятий общественного питания. Цехи мучных кулинарных изделий организуются для выпуска следующих изделий: пирожков печеных, беляшей, чебуреков мучной цех курсовая работа др. Мучной цех может организовываться как на предприятиях общественного питания, выполняющих полный цикл производства, так и на заготовочных предприятиях наряду с кулинарными цехами.

Мучной цех курсовая работа 1747771

Мучной цех является специализированным цехом. Он организован для выпуска пирожков для зала пирожковой, а также изготовления мучных, кондитерских изделий для кафе и пирожковой, мучной приготовления полуфабрикатов для доготовочных цехов кафе. Мучной цех кафе и пирожковой располагается на первом этаже. В цехе применяется комбинированное освещение, в максимальной степени используется естественное освещение.

Мучной цех кафе курсовая работа пирожковой состоит из одного помещения площадью …. Нормативная документация предприятий общественного питания Предприятия общественного питания, независимо от цех собственности и ведомственной принадлежности, а также граждане-предприниматели, занимающиеся деятельностью в сфере общественного питания, должны при производстве кулинарных, мучных и кондитерских изделий руководствоваться следующей нормативной и технологической документацией: ГОСТом "Общественное питание.

  • В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты.
  • По вкусу и запаху маргарин приближается к сливочному маслу.
  • Сильное влияние со стороны государства на принципиальные направления повышения производительности труда и обеспечения качества продукции.
  • Сахар-песок — это белый кристаллический порошок, который вырабатывается из сахарной свеклы и сахарного тростника.
  • Организация труда на рабочем месте.

ГОСТом "Общественное питание. Требование к производственному персоналу"; СанПиН "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"; СанПиН "Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое"; СанПиН "Санитарные правила по применению пищевых добавок"; - Сборниками технологических нормативов издания гг.

Мучной цех

Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.

К нормативно-технической документации, которой пользуются предприятия общественного питания, относятся также: отраслевые стандарты ОСТстандарты предприятий СТПтехнические условия ТУ и технологические инструкции ТИ на продукцию, вырабатываемую промышленными и заготовочными предприятиями для снабжения других предприятий.

Проектирование мучного цеха

Нормативно-техническая документация способствует безопасности продукции для жизни и здоровья потребителей, повышению качества продукции, правильной организации технологического процесса производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Требования к нормативным документам должны основываться на современных достижениях науки, техники и технологии.

Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия общественного питания. ТТК включает в себя: 1.

5440043

Наименование изделия и область применения ТТК. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда. Требования к качеству сырья. Нормы закладки сырья массой брутто нетто, нормы выходы полуфабриката и готового изделия. Характеристика сырья Мучные изделия приготавливают из муки тонкого помола высшего или первого сорта с добавлением молока или воды, сахара, жира, яиц, сметаны и цех других пищевых продуктов. Большинство мучных изделий готовят с дрожжами.

Мука пшеничная. Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают в результате размола зерна пшеницы. Пшеничную муку хлебопекарную вырабатывают для розничной торговли, кондитерской и хлебопекарной промышленности. По качеству ее подразделяют на крупчатку, муку высшего, 1 и 2-го сортов, а также обойную.

Муку высшего сорта изготавливают из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц. Мука высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет ее белый, со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Качество муки характеризуется не только ее цветом, но и влажностью, помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых мучной, углеводов, жира, курсовая работа, минеральных веществ, вредных примесей.

Химический состав муки зависит от пшеницы, сорта муки и режима помола. Сахар-песок - это белый кристаллический порошок, который вырабатывается из сахарной свеклы и сахарного тростника. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Менеджмент и трудовые отношения Организация работы мучного цеха - подобные работы. Организация работы мучного цеха Оснащенность мучного цеха.

Планы заготовочных цехов с расстановкой оборудования. Организация труда и рабочих курсовая работа цеха. Порядок обработки курсовая работа по видам, количеству и операциям. План мероприятий по улучшению организации труда в заготовочных цехах. Внутрифирменное планирование цеха. Организация работы горячего цеха столовой мучной цех типа на 90 посадочных мест. Организация и управление производством в цехе. Организация централизованного производства полуфабрикатов.

Организация работы холодного цеха ресторана на посадочных мест.

Весы должны располагаться в цехе в двух направлениях: при формировании салата взвешивание инградиентов и при его отпуске. Организация рабочих мест в финансовом отделе Управления экономики Харьковской областной администрации. Порядок обработки сырья по видам, количеству и операциям. Меланж имеет темно-оранжевый цвет, твердую консистенцию, на поверхности продукта должен быть бугорок, что указывает на правильное замораживание и хранение. Состав производственных помещений столовой.

Исключительно важное значение молока в питании человека объясняется тем, что оно содержит все необходимые для жизни вещества: жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и др. Структура производства - это состав и взаимосвязь производственных подразделений предприятия.

Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы и ограниченным ассортиментом выпускаемой продукции. Для порционирования изделий используют специальные аппараты.

Для вареников готовят различные фарши: картофель с луком, капусту, творог и т.

Организация работы мучного цеха

Мучной кулинарный цех — это один из специализированных цехов мучной цех курсовая работа общественного питания. Цехи мучных кулинарных изделий организуются для выпуска следующих изделий: пирожков печеных, беляшей, чебуреков и др.

Мучной цех может организовываться как на предприятиях общественного питания, выполняющих полный цикл производства, так и на заготовочных предприятиях наряду с кулинарными цехами.

Режим работы мучного цеха зависит от его производственной мощности и ассортимента выпускаемой продукции. Как правило, мучные цехи работают в одну или две смены. Руководство мучным цехом осуществляет начальник цеха.

Он знакомит бригадиров с ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет сырье между бригадами, контролирует технологический процесс. Мучной цех курсовая работа мучных цехах, как правило, применяют линейный график. В каждой смене работает две, три бригады в зависимости от мощности цеха.

Среди членов бригады осуществляется пооперационное разделение труда. В холодильном шкафу могут храниться начинки на 0,5 смены и готовая продукция. Был выполнен чертёж цеха с расстановкой оборудования. Никуленкова Т.

DEFAULT1 comments