Каши и блюда из них реферат

Развариваемость -- мин. Внутрення поверхность сковороды не покрыта веществами, предохраняющими от ржавчины, поэтому необходимо особенно тщательно следить за чистотой дна. Всего работ: Ядрица представляет собой целое ядро гречихи. Для варки ваш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Коренным образом преобразуется сеть предприятий общественного питания: за счет децентрализации потребления произойдет рост торговых площадей при снижении производственных.

Закуски расположите в разных местах стола. Количество судков с перцем, уксусом, соусами зависит от числа обедающих. Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии стола. Рекомендуется сервировать стол посудой однообразного фасона и расцветки. Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее — закусочную, а с левой стороны от нее — пирожковую. Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож отточенной стороной лезвия в сторону тарелкислева — вилку.

Каши и блюда из них реферат 1481

Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора. Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусочную тарелку. У каждого прибора поставьте фужер для минеральной воды, фруктового или томатного сока. У обеденного стола около места хозяйки можно поставить столик, на котором поместить миску с супом, чистые тарелки.

Если каши и блюда из них реферат столом сидят пять-шесть человек, реферат тему рокфеллер может свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой.

При большом числе обедающих удобнее блюда разносить. Нужно только иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанья, уже разложенные на тарелки, подавайте их гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и человек должен сам положить его на тарелку, подходите слева.

Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с приправами, смести крошки. Самовар или чайник с кипятком поставьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай.

У этого же края расположите чайную посуду. В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз — сухарницы с печеньем. Графины с фруктовыми и ягодными соками разместите равномерно по всему столу. Не забывайте, что бульон и суп-пюре едят бульонной или десертной ложкой, левой рукой придерживая ручку чашки.

Реферат: Блюда из круп

Пирожок не разламывают и не нарезают, а откусывают от целого. Чашку бульона можно поднести ко рту и допить остатки бульона. Если подали бульон с курицей, то вначале едят бульон, а затем с помощью вилки и ножа кусочки курицы. Суп едят черпая ложкой от себя, чтобы не испачкать костюм.

Технологические карты. До последнего времени выработку круп основывали только на механической технологии, которую в общем виде можно представить следующей схемой: очистка зерна от примесей сортирование очищенного зерна по крупности шелушение отделение ядра от пленок обработка ядра в различных вариантах в зави-симости от рода зерна и сорта получаемой крупы шлифование, полирование, дробление или плющение сортирование готовой продукции.

Нормы качества крупы. Гречневая каша.

  • Нужно знать также, какие пищевые вещества и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, то есть определить качественный состав пищи.
  • Вообще надо решительно покончить с тем, чтобы каши подавались как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
  • В слегка охлажденную вязкую манную кашу добавляют маргарин 15 г , сырые яйца и хорошо перемешивают.
  • В родной семье и каша гуще.

Таблица 1. Расчет сырья на гречневую кашу Наименование сырья Расход в граммах На 1 порцию На порций Вода Крупа гречневая, ядрица Лук репчатый Яйцо Гриб белый, сухой Масло подсолнечное 70 2 шт.

Реферат на тему русская литература 19 векаПроизводство лимонной кислоты рефератКак писать обоснование темы курсовой работы
Шумер мен аккад рефератЦель и задачи в рефератеИнвестиции в италии реферат

Талица 2. Товароведческая характеристика крупы. Сервировка стола. Основная цель сервировки — удобство, гуманистический психоанализ э реферат и приятный вид обеденного стола.

Столовые приборы располагают параллельно друг другу, параллельно краю стола. В особых случаях ставят фужер для шампанского. Если подают на стол несколько блюд, то стол сервируют. Страницы: 1 2. Каши и блюда из них реферат рефераты:. Мясо-рыбный цех ресторана на мест Характеристика проектируемого предприятия. Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала. Расчет холодильного оборудования. Расчет рабочей силы и составление графика выхода работу. Подбор кухонной посуды. Каши и блюда из них реферат полезной и общей площади цеха.

Как решать задачи по кулинарии Рассмотрение методики и примеры решения основных типов задач по технологии приготовления пищи по разделам курса. Представление формул для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов. Правила пользования Сборником рецептур. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение.

Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Технологические процессы в кулинарии Понятие и содержание технических условий, их структура, порядок и основные этапы разработки. Роль технических условий в кулинарной промышленности.

Расчет рецептуры паштета из курицы с орехами. Разработка технико-технологической карты на заправочный суп. Услуги общественного питания Функции предприятий общественного питания, основные предоставляемые услуги. Организация работы рыбного цеха на заготовочных предприятиях большой, средней и малой мощности.

Требования к металлической посуде. Правила и техника подачи горячих закусок. Приготовление супов Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников, солянок. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Организация работы супового отделения. Блюда из жареной птицы Пищевая ценность блюд из птицы. Технология приготовления блюд из жареной птицы. Ассортимент блюд из птицы.

Составление технологических карт на блюда из жареной птицы. Организация рабочего места. Техника безопасности и санитария. Отпуск жареной птицы. Составление меню кафе и пиццерии Проектирование расчетного меню для производственной программы кафе и пиццерии. У этого же края расположите чайную посуду.

В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз — сухарницы с печеньем. Графины с фруктовыми и ягодными соками разместите равномерно по всему столу. Не забывайте, что бульон и суп-пюре едят бульонной или десертной ложкой, левой рукой придерживая ручку чашки.

Пирожок не разламывают и не нарезают, а откусывают от целого. Чашку бульона можно поднести ко рту и допить остатки бульона. Если подали бульон с курицей, то вначале едят бульон, а затем с помощью вилки и ножа кусочки курицы.

Суп едят черпая ложкой от себя, чтобы не испачкать костюм. Клецки, лапшу, картофель можно размельчать краем ложки. Не старайтесь зачерпнуть последнюю ложку супа, ее оставляют в тарелке. Мясные блюда жаркое, шницель натуральный, котлеты отбивные, бифштекс натуральный, ромштекс, лангет и др.

Когда съедят один кусок, отрезают следующий. Не следует нарезать сразу всю порцию, потому что еда быстро остынет. Мясо, приготовленное кусочками бефстроганов, поджаркуедят вилкой. Горячие рыбные блюда едят с помощью специального рыбного прибора вилки и ножа.

Каши и блюда из них реферат 8320

Вилкой отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом. Рыбу ножом не режут. Рыбу можно есть и с помощью двух вилок: вилкой в правой руке отделяют мякоть от костей, вилкой в левой руке кладут кусочки рыбы в рот. Если есть одна вилка, ее берут в правую руку для отделения мякоти рыбы от костей, а в левую — кусочек хлеба для придерживания рыбы.

Рекомендуется пользоваться специальным рыбным ножом, поскольку обеденный столовый нож перерезает мягкие косточки рыбы, и они могут попасть в рот вместе с мякотью. Иногда на стол с левой стороны ставят небольшую тарелочку для костей. Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий. Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего. При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила каши и блюда из них реферат механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

Тыквенная каша с рисом. Супер вкусно, полезно и легко! Попробуйте! Бабушкины рецепты из тыквы.

В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа. При работе с оборудованием кухни необходимо знать и строго соблюдать правила эксплуатации данного оборудования. Перед началом работы проверяют исправность машины. Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа.

Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют. Прежде чем приступить к работе на машине, необходимо получить инструктаж, проверить её исправность, убедится в наличии всех защитных каши и блюда из них реферат, отсутствии видимых повреждений.

Подготовить необходимое сырье для работы, посуду для загрузки сырья. Строго в соответствии с инструкцией пользования произвести загрузку, очистку и выгрузку сырья.

Обесточить агрегат. Произвести тщательную очистку бункеров камерпромыть чистой водой, оставить открытыми до полного высыхания.

Затем собрать все принадлежности, закрыть емкости. Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. Крышки у наплитных котлов открывать на. Посуда для приготовления каши используется обычная, штатная поварская.

Это кастрюля или бак в зависимости от требуемого количества выхода продукта. Лучше всего кашу варить в чугунном казане. Инструмент каши и блюда из них реферат, подготовленный. Разделочная доска для размельчения лука и вареных яиц, необходимые ложки, поварешки, мелкая терка. Для приготовления любого блюда, кроме рецептурного справочника, должна быть в наличии технологическая карта, составленная и подписанная технологом.

Этот документ является основанием для расхода закладки требуемых продуктов сырья по приготовлению блюд.

5252134

Под каждой Технологической картой приводится краткая технология с указанием требований к качеству данного блюда. Для салата используют филе без кожи и костей выход готовой рыбы не зависит от вида рыбы и должен быть 30 г на порцию. По табл. Картофеля учитывают сезонное изменение потерь при холодной обработке.

Расчет ведут каши и блюда из них реферат таблице Для борщей рецептуры приведены без учета сырья на бульон и животные продукты. При расчете сырья на бульон следует учитывать, что сырье указано на выход г, а на данный борщ идет г и следует делать перерасчет, учитывая иногда сезонность. При определении расхода рыбы следует учитывать, что нормы ее закладки в табл.

Но археологам посчастливилось найти горшок с кашей при раскопках Любеча - древнерусского города. Значит, это блюдо полюбилось человеку ни одно тысячелетие. Однако одной кашей сыт не будешь, иногда хочется и борщ с котлетой съесть. А как все это правильно приготовить подскажет Рецептиногде находятся рецепты с пошаговыми фото от лучших поваров.

Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для каши и блюда из них реферат нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку.

Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Каши на русской кухне Каши на русской кухне Каши - главное, почетное блюдо на русском столе. Каша на свадьбе Жених и невеста при гостях должны были сами сварить кашу и съесть в присутствии гостей из одной посуды.

Кашу обязательно подавали на второй день гуляний как символ достатка в доме молодых. На этот счет есть немало русских пословиц и поговорок: Ешь кашу, да говори нашу. В родной семье и каша гуще.

Борщ без каши - вдовец, каша без реферат по литературе о - вдова.

Вкус и запах -- чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Вода Вода является составной частью крови, лимфы, различных тканей и органов.

Вместе с водой из организма выводятся продукты обмена веществ. В среднем в организм должно поступать 1,2 л воды, в т.

Технология приготовления каш и блюд из каш Каши варят из любого вида круп на воде, цельном или pазбавленном водой молоке. По концентрации каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Блюда из рыбы и морепродуктов. Характеристика помещений: мясорыбный, овощной, холодный, кондитерский цех. В зависимости от типа пшеницы манная крупа бывает марки М -- непрозрачная мучнистая крупка ровного белого цвета, отобранная при сортовом помоле мягких пшениц.

Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме привар. Основные правила варки каш.

Для варки ваш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен.

Сколько стоит написать твою работу?

Лучше всего варить каши в пароварочных котлах или в котлах с косвенным обогревом. Соль и сахар кладут в котел с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы. Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают, поднимая крупу со дна веселкой.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90 - 0 С и оставляют для упревания. Его продолжительность для различных видов каши разная и зависит от сорта крупы и способа варки. В основном упревание продолжается 1,5 -- 2 ч. Для улучшения вкуса и внешнего вида рассыпчатых каш в котел с жидкостью перед засыпкой крупы можно добавить часть жира от 50 до г на 1 кг крупы из расчета нормы.

Манную крупу для приготовления рассыпчатой каши просушивают на противне в жарочном шкафу до светло-желтого цвета. Заваривают манную крупу всыпая ее непрерывной тонкой струйкой в кипящую жидкость при помешивании.

Рис, пшено и перловые крупы в молоке плохо развариваются, поэтому для варки из них молочных каш их предварительно проваривают 5 -- 10 мин в кипящей воде, взятой по норме, затем вливают горячее молоко и варят до готовности. Можно отварить крупу в течение 5 -- 10 мин в большом количестве воды, затем воду слить и вновь залить молоком цельным или разбавленным водой по норме.

Рассыпчатые каши Готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой, ячневой, полтавской и манной круп. Рассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо или на гарнир. Варят их на воде или бульоне. Гречневая каша. В наплитный котел с толстым дном или пищеварочный котел наливают по норме воду, доводят до кипения, добавляют соль, можно положить часть жира, всыпают подготовленную крупу, снимая с поверхности шумовкой пустотелые зерна, и варят, периодически помешивая веселкой до тех пор, пока крупа не впитает всю воду.

Затем заправляют кашу маслом, выравнивают поверхность, закрывают крышкой и распаривают кашу до готовности при слабом нагреве. Готовую кашу каши и блюда из них реферат поварской вилкой. Подают в горячем виде со сливочным маслом или перемешанную с пассерованным репчатым луком, а также рублеными крутыми яйцами и маслом. Холодную кашу можно подать с молоком или сахаром. Гречневая каша используется в качестве гарнира к различным блюдам. Рисовая каша рассыпчатая. Первый способ. В кипящую эссе культура общения и поведения воду, взятую по норме, добавляют жир 5 -- o к каши и блюда из них реферат рисазасыпают подготовленный рис и варят, помешивая до загустения, затем кашу уваривают до готовности в закрытой крышкой посуде в жарочном шкафу при слабом нагреве Второй способ рис припущенный.

Подготовленный рис обваривают кипятком, чтобы он не имел привкуса муки, сливают кипяток и заливают рис горячим мясным или куриным бульоном по норме, добавляют соль и масло. Можно положить в середину крупы несколько очищенных сырых луковиц и душистый перец, закрывают котел крышкой и варят на пару каши и блюда из них реферат готовности. По окончании варки лук вынимают.

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего. Шелковые сита - для процеживания бульонов.

Используют припущенный рис в качестве гарнира, фарша и самостоятельного блюда. Третий способ рис откидной. Подготовленный рис варят при слабом кипении 25 -- 30 мин. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают на сито, промывают кипятком, дают стечь воде, перекладывают рис в сотейник или котел, добавляют жир и ставят в водяной бане в жарочный шкаф на 30 -- 40 мин.

Подают кашу со сливочным маслом. При этом способе приготовления в процессе промывания крупы теряется много питательных веществ, поэтому применяют его только для варки мучнистого риса, который при припускании становится клейким. Пшенная каша. В кипящую подсоленную воду, взятую по норме, засыпают подготовленную крупу и варят ют кашу в посуде с закрытой крышкой в жарочном шкафу в течение 1,5 ч.

Второй способ слизистая каша. В кипящую подсоленную воду 6 л на 1 кг крупы и 50 г соли засыпают подготовленную крупу, варят в течение 5 -- 7 мин, затем воду сливают, добавляют жир и доводят кашу до готовности в жарочном шкафу 30 -- 40 мин.

Охлажденную каши и блюда из них реферат можно подавать с холодным молоком. Перловая каша. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу можно перед варкой ее подсушить и доводят до кипения. После закипания для улучшения внешнего вида каши воду сливают, затем распаренную крупу закладывают в предварительно подготовленный котел с кипящей подсоленной водой и продолжают варить кашу до загустения при периодическом помешивании. Закрывают посуду крышкой и ставят в жарочный шкаф на 2 -- 3 ч.

Вязкие каши Готовят на молоке, воде и молоке, разбавленном водой, из всех видов круп по общим правилам, но многие крупы рис, перловая, овсяная, пшеничные в молоке развариваются труднее, чем в воде, поэтому варят их.

Рисовая каша молочная. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5 -- 7 мин, затем заливают крупу горячим молоком и варят кашу до готовности. В готовую кашу каши и блюда из них реферат сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают. Манная каша молочная. Цельное молоко или молоко, разбавленное водой, кипятят, добавляют соль, сахар и быстро всыпают при постоянном помешивании тонкой струей манную крупу.

5368320

Варят до готовности 5 мин. Манная крупа заваривается через 20 -- 30 с, и если не всыпать крупу за это время, то образуются комки.

При заваривании одновременно большого количества крупы 4 -- 6 кг один работник может всыпать крупу, а другой -- веничком размешивать жидкость с крупой. Отпускают горячую кашу с маслом, сахаром, вареньем, а в холодном виде с сахаром.

DEFAULT0 comments