Исследование рынка кофе курсовая работа

Получается крепкий темный отвар, отдающий имбирем. Избыток какао-бобов на мировом рынке в сезоне оценивается не менее, чем в тыс. Единый подход и высокие требования к стандартам производства гарантируют превосходное качество и постоянство вкуса кофе Tchibo. Кофе натуральный растворимый - высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт натурального кофе, растворяющийся в воде без осадка. Часть кофе, проданного по цене 2,35 доллара за фунт, еще не была экспортирована. Колумбия кофе Арабика, очищенный сухим способом плантации на большой высоте над уровнем моря до м отчетливо выражен мягкий вкус и аромат Гватемала преимущественно кофе Арабика, способ влажной очистки выращивание в горных районах вулканического происхождения оригинальный насыщенный вкус, ярко выраженный аромат Коста-Рика кофе Арабика очищенный влажным способом сбалансированный ароматный вкус Индия Арабика и Робуста, в основном способ сухой очистки Основные районы выращивания кофе находятся в южной Индии Насыщенный мягкий вкус Индонезия в основном кофе Робуста, сухой способ очистки Вьетнам кофе Робуста, сухой способ очистки. Жареные зерна становятся легче, увеличиваются в объеме, приобретают темно-коричневый цвет, характерные вкус и аромат.

В ходе исследования было выявлено мнение человек покупающих кофе в различных реферат бухара английском точках города. Как следует из таблицы см. При этом с увеличением возраста, а также с ростом уровня среднемесячного дохода потребители внимательнее относятся к возможности подделки кофе.

Три четверти опрошенных потребителей кофе, в основном покупают растворимый кофе см. Маркетинговое исследование Московского рынка кофе позволило определить уровень лояльности потребителей к покупаемым в настоящее время маркам кофе. Ответы респондентов в табл. Таким образом, можно судить о высокой лояльности потребителей к предпочитаемым маркам кофе. Качество кофейной продукции оценивают по органолептическим показателям, поэтому при оценке качества сырого кофе обращают внимание на внешний вид зерна, упаковку, наличие посторонних и металлопримесей и недоброкачественных зерен.

Для жареного кофе, кроме того, определяют еще вкус, цвет и аромат настоя, содержание экстрактивных веществ и золы, а также степень помола. Требования к качеству кофе натуральному жареному по органолептическим и исследование рынка кофе курсовая работа показателям приведены в таблице см.

Качество растворимого кофе оценивают согласно ГОСТа. Растворимый кофе имеет вид мелкозернистого или гранулированного порошка со своеобразными, свойственными натуральному кофе вкусом и ароматом.

Качество кофейных напитков оценивают органолептически внешний вид, вкус, исследование рынка кофе курсовая работа, консистенция и по физикохимическим показателям согласно требованиям ОСТа. По внешнему виду — это порошкообразный продукт с включением светлых оболочек кофейных зерен и других компонентов. Цвет — коричневый разной степени интенсивности, обусловленный видом сырья, вкус и аромат — свойственный правильно обжаренному сырью данного напитка, без посторонних привкусов и запахов.

Растворимость, как и натурального кофе, в горячей воде не более 30с, в холодной не более 3 мин. По правилам приемки кофейной продукции согласно ГОСТу:. Кофе натуральный, жареный выпускаемый с предприятия промышленности продовольственных товаров, должен быть принят отделом технического контроля предприятия изготовителя.

Как пишется эссе по цитатеРеферат содержание антикризисного управленияПсихические познавательные процессы мышление реферат
Реферат на тему речь психологияРеферат на тему гигиенический массажРеферат роль философии в жизни человека и общества

Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемого кофе требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию выпускаемого кофе документами установленной формы, удостоверяющими его качество партией считается любое количество кофе, отпускаемое одновременно потребителю по одной накладной.

Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающего к нему кофе и соответствия его показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний. В случае несоответствия качества отобранной пробы требованиям настоящего стандарта потребитель имеет право отобрать для анализа двойное количество проб.

Если повторная проба не соответствует, хотя бы, по одному показателю требованиям стандарта вся партия подлежит забраковыванию. Партия кофе, подлежащая приемке, подвергается внешнему осмотру с целью установления соответствия упаковки и маркировки. Из отобранных единиц расфасовки после тщательного перемешивания их выделяют по методу диагоналей образец для исследования весом г.

Для дегустации 10г кофе натурального молотого добавляют мл кипящей воды, кипятят 3 мин, настой из стакана сливают в фаянсовую чашку, определяют вкус и аромат. Кофе высшего и 1 сорта в зернах имеет равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, остатки золотистой исследование рынка кофе курсовая работа. В высшем сорте светлая бороздка посередине. Во 2 сорте — неравномерно обжаренные зерна от светло до темного коричневого цвета, остатки золотистой оболочки, грубый и резкий вкус и слабо выраженный аромат.

Кофе молотый имеет коричневый цвет с включениями светлой серебристой оболочки кофейных зерен. Вкус кофе высшего сорта без добавлений ярко выраженный, приятный с кисловатым, горько-вяжущим винным оттенком и тонкий аромат, характерный для нормально обжаренных кофейных зерен высших 100 мужчин и девушка рецензия. Вкус и аромат кофе натурального 1 сорта без добавлений хорошо выражен.

Кофе натуральный с добавлениями должен иметь характерные для сорта вкус и аромат, но с привкусом жареных цикория и винных ягод.

Упаковывают жареный кофе в тару потребительскую пачки, пакеты и банки из различных материаловмассой нетто исследование рынка кофе курсовая работа 30 до г и транспортную тару массой нетто до кг.

  • Велев обдать ягоды кипятком и выпив затем эту воду, шаман нашел, что и он может не спать всю ночь без малейшего беспокойства.
  • Внутреннее потребление кофе в текущем сезоне снизилось до 84 мешков против мешков предыдущего сезона.
  • Цвет — коричневый разной степени интенсивности, обусловленный видом сырья, вкус и аромат — свойственный правильно обжаренному сырью данного напитка, без посторонних привкусов и запахов.
  • Изучение конкурентной среды кофейного рынка и маркетинговая политика.
  • Исследование покупательских предпочтений.
  • Состояние рынка кофе в России и его тенденции.

Лучшей является упаковка в газонепроницаемую тару под вакуумом или в атмосфере инертного газа. Вся тара должна быть прочной, чистой, сухой, без посторонних запахов. В упаковочной единице с жареным кофе в зернах должны содержаться зерна 1 наименования.

Ящики дощатые, фанерные и инвентарные должны быть выстланы одним слоем оберточной бумаги, а предназначенные для кофе весового — 2-мя слоями бумаги: первый оберточная, второй — парафиновая, пергаментная или полиэтиленовая. Точно также упаковывают и кофейные напитки.

А растворимый кофе упаковывают в потребительскую исследование рынка кофе курсовая работа из разных материалов: в пакеты массой нетто от 2,5 до 25 г, в банки массой нетто до г, в мешки — вкладыши пленочные массой нетто до 10 кг.

Реферат: Обзор рынка кофе и кофейной продукции

Потребительская тара должна быть герметична, так как растворимый кофе быстро увлажняется, слипается в сплошную массу, теряет аромат. Упакованный в разную потребительскую тару растворимый кофе укладывают в транспортную тару ящики фанерные, дощатые картонные массой нетто до кг, мешки бумажные четырехслойные массой нетто до 20 кг.

Маркировка кофейной продукции наносится на каждую единицу фасовки коробку, пачку, пакет, банку и др.

Ежегодно огромные запасы кофе пропадали из-за отсутствия технологии переработки и хранения зерен после сушки и первичной обработки. Может быть высшего и первого сортов. Подробная структура импорта кофе в разрезе стран представлена на рисунке. Кофейни начали появляться в различных частях столицы Британского Королевства, и к году в Лондоне их уже насчитывалось более трёх тысяч.

Мелкая тара снаружи оклеивается художественно оформленными этикетками, отпечатанными на бумаге. Если этикетка отпечатана непосредственно на жестяной банке или бумажной коробке, то их крышки заклеиваются бандеролью. Текст и рисунок этикетки должны быть четкими и яркими. Бумажные пакеты с кофе обвязываются тесемкой, или заклеиваются бандеролью, или прошиваются проволочными скреплениями.

Транспортируют кофейную продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов, тщательно предохраняя от воздействия атмосферных осадков. Транспортные средства должны быть крытыми, чистыми, сухими без посторонних запахов не зараженные амбарными вредителями допускается транспортирование совместно с химикатами исследование рынка кофе курсовая работа резко панующими продуктами и материалами.

Не допускается хранение кофе совместно с химикатами и резко пахнущими материалами и продуктами. Ящики с кофе для хранения укладывают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков на расстоянии не менее 0,7 м от стен и других штабелей и не менее 1 м — от источника тепла, водопроводных и канализационных труб.

Проветривание складов в сырую погоду и сразу после дождя не допускается. При хранении в указанных выше условиях устанавливаются следующие гарантийные сроки считая со дня расфасовки кофе :.

Несмотря на обилие литературы по истории кофе, никто не смог научно доказать, как и когда это растение было открыто. Там и поныне -- лучшие сорта кофе мокко -- искаженное Мекка; арабика.

Гарантированный срок хранения растворимого кофе 8 мес. Кофейные напитки 1 и 2 типа хранят 9 мес. Дефекты жареного кофе чаще всего обусловлены низким качеством сырого кофе или нарушением режимов и технологии обжаривания. Наиболее часто встречающимися дефектами являются:.

За последние годы произошло насыщение внутреннего рынка страны разнообразными товарами отечественно и зарубежного производства, что привело к спаду напряженности потребительского спроса. В этих условиях резко возросли требования к качеству продукции ее безвредности и безопасности для потребителя и окружающей среды.

В торговле для подтверждения соответствия продукции всем требованиям государственных отраслевых стандартов ГОСТовстандартов предприятий СТПобщественных работа используют следующие сертификаты:.

Правила по сертификации являются основополагающим документом правил сертификации пищевых кофе курсовая и продовольственного сырья, действующих в рамках системы Сертификации ГОСТ. Этот документ устанавливает правила, процедуры и порядок проведения обязательной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Объектом сертификации может быть любая пищевая в данном случае кофейнаяпродукция, предназначенная для реализации на товарном рынке РФ, требования, к качеству которой установлены на территории РФ. Осуществляется обязательная сертификация в соответствии с нормативными документами, устанавливающими обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды.

Обязательная сертификация, осуществляется в случаях исследование рынка законодательными исследование рынка кофе курсовая работа РФ.

Исследование рынка кофе курсовая работа 7812216

Перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации утвержден правительством РФ. Организация и проведение работ по обязательной сертификации возлагаются на Центральный орган системы, Управление стандартизации и сертификации пищевой продукции, а также на органы по сертификации. Знак соответствия — это защищенный в установленном порядке знак, применяемый или выданный в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что обеспечиваются необходимая уверенность в том, что данная продукция соответствует конкретному стандарту или другому нормативному акту.

Знаком соответствия маркируется каждая единица продукции, под знаком проставляется исследование рынка кофе курсовая работа код обязательной сертификации: 2 буквы и 2 цифры. Буквенные индексы кода отражают начальные буквы наименований сертифицируемого объекта. Вкус и аромат высококачественные, характерные для нормально обжаренных кофейных зерен высших сортов, без посторонних привкуса и запаха.

Хорошо выражены вкус и аромат нормально обжаренных кофейных зерен, без постороннего вкуса и запаха. Три четверти опрошенных потребителей кофе, в основном, покупают растворимый кофе рис. Это лица в возрасте около 35 лет, имеющие семьи из трех человек и достаточно низкий уровень среднемесячного дохода на одного человека в семье — менее долларов США.

Вместе с тем, в результате исследования было установлено, что две трети опрошенных отдают предпочтение черному кофе без добавок. Половина потребителей кофе покупает данный продукт 1 раз в месяц, еще примерно треть — 1 раз в недели. Вместе с тем, структура потребления кофе москвичами свидетельствует о частом потреблении данного напитка почти две трети опрошенных заявили, что выпивают в день по 3 и более чашек кофе.

Следовательно, можно сделать вывод о том, что многие потребители половину потребляемого кофе выпивают вне дома например, на работе и поэтому это никак не отражается на их семейном бюджете. Установлена зависимость между уровнем потребительской осведомленности о марках кофе и покупаемостью данных марок.

Данная зависимость представлена на рис. Рассматриваются наиболее популярные виды кофе — сегментарная курсовая работа и исследование рынка кофе курсовая работа. Классификация и характеристика ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков.

Новые виды кофейной продукции. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

Анализ рынка кофе

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: В году в Париже открылась первая публичная кофейня.

Исследование рынка кофе курсовая работа 6021

Мифы и тайны о кофе. Напиток поддерживал их в добром здравии и охотно стал пользоваться спросом во всем королевстве. Ассоциация "Росчайкофе" оценивает наш рынок кофе и всех кофейных напитков в -- тонн.

Люди пробуют натуральный кофе и понимают разницу во вкусе". В целом рынок кофе в России уже не растет. Интересно, что рост происходит иногда за счет технологических хитростей: кофейные компании стали делать натуральный кофе мелкого помола, который заваривается так же, как и растворимый -- прямо в чашке.

На рынке растворимого кофе Nestle почти целиком принадлежит сегмент гранулированного кофе марка Nestle Classicи никто не может обойти эту компанию по соотношению цены и качества.

Сегмент самого дорогого и качественного растворимого кофе -- сублимированного тоже поделен между Nestle и Kraft.

Рынок кофе и способы продвижения

Отечественные игроки также работают на рынке растворимого кофе, но не очень успешно. Аргументом "за" была емкость этого сегмента рынка в денежном выражении, которая в 30 раз превышает рынок R-and-G. Сегодня наша доля в этом сегменте невелика, но рентабельность продукта исключительно высокая, что позволяет выровнять общие показатели по прибыли исследование рынка кофе курсовая работа, как следствие, держать низкое ценовое предложение на натуральный кофе.

Все наши прямые конкуренты по R-and-G работают и на рынке растворимого кофе тоже, дотируя за счет этого цену на натуральный кофе". На рынке растворимого кофе с начала х работала и израильская Strauss, которая привела в Россию свою марку Elit. Компания -- пятый по величине поставщик кофе в мире, как молотого, так и в зернах. Марка Elit активно рекламировалась в России, она "встала" в сети, но значимой доли в РФ так и не достигла. Те же Nestle и Kraft Foods проводили более активную экспансию.

Первой сделкой Strauss в г. И продолжила тактику поглощений.

Исследование рынка кофе курсовая работа 5847080

Следующим приобретением Strauss Group стала российская марка Le Cafe. Ее здания и склады предполагается использовать для целей логистики группы Strauss Coffe.

Тогда же Strauss сообщила, что будет использовать перешедшие к ней площади Le Cafe Group для строительства в РФ завода по производству молотого кофе. В период -- гг. В г. В августе г. Strauss достался еще один отечественный бренд -- Ambassador. Эта марка принадлежала швейцарской компании Sucafina S.

A, одному из пяти крупнейших кофейных домов в мире. Однако на европейских рынках Sucafina специализируется на продажах зеленого кофе и работает с сырьем, маркетингом она занималась лишь в России, специально для нашей страны в г. В отличие от предыдущих марок этот исследование рынка кофе курсовая работа класса премиум, с большой представленностью в HoReCa. Однако "Куппо" от продажи отказалась. В России наблюдается стабильный рост числа потребителей кофе, пишет РБК. Как отмечают эксперты, многие люди, традиционно не потребляющие этот напиток дома, начали посещать фаст-фуд, кофейни и другие отчет по практике ип общепита, располагающие широким ассортиментом кофе.

Между тем, вопреки увеличению популярности кофе, сегмент кофеен после кризиса снизил темпы роста. В то же время на рынках горячих напитков Западной Европы и Австралийско-Азиатского региона наблюдалась негативная динамика. Положительная динамика рынка горячих напитков в этих странах стала результатом повышения уровня располагаемых доходов, а также стремления потребителей вести здоровый образ жизни.

Потребители демонстрируют готовность платить больше за продукты, которые в их восприятии - полезны для здоровья. Благоприятная экономическая ситуация, а также рост заработной платы и пенсионных выплат способствовали росту покупательной способности населения и увеличению потребительского спроса. Доля потребителей со средним уровнем дохода в России велика, и она продолжает расти. Соответственно, при покупке продуктов питания эти более состоятельные потребители все меньше ориентируются на цену и больше - на качество и удобство продукта.

При этом львиную долю продаж обеспечивает традиционный растворимый кофе, а сегмент растворимого кофе без кофеина по-прежнему развит недостаточно. Несмотря исследование рынка кофе курсовая работа сдвиг потребительских предпочтений в сторону более качественного кофе, высокий темп жизни потребителей способствует сохранению популярности растворимого кофе, а появление таких новых разновидностей напитка, как латтэ, моккачино, ваниль, айриш крим и фрапуччино, вызвало значительный рост продаж.

Такая динамика была обеспечена развитием сетей кофеен, что привело к росту осведомленности потребителей, а также к их стремлению приобретать высококачественный кофе. Кроме того, многие потребители переключились с растворимого на высококачественный натуральный кофе в связи с заботой о своем здоровье. Укрепляют рыночные позиции и вынашивают планы модернизации своих производственных мощностей и крупные отечественные предприятия по производству кофе: Московский, Петербургский, Ростовский пищевые комбинаты, а также некоторые.

Кофе стал исследование рынка кофе курсовая работа бизнеса сильных дистрибьюторских фирм, часть из которых либо уже продает кофе под своей маркой, либо планирует совершить этот шаг, открыв свое производство или разместив заказ на другом предприятии. Отечественные компании тоже начали осваивать выпуск смесей. В качестве сырья используется кофе с плантации Сантос в Бразилии, бельгийские сливки, специально разработанные по заказу компании. Они не сворачиваются в жесткой воде, что важно для многих российских регионов.

В апреле стартовала широкая рекламная кампания этих сортов на ТВ. В мае запущен в производство кофе капуччино. В конце марта этого года российская компания "Группа Продэкс" начала продажи кофе с сахаром и сливками под маркой Premier. Рынок распотворимого кофе приближается к насыщению в связи с сокращением численности населения и постоянным увеличением объемов импорта.

Подробная структура импорта кофе в разрезе стран представлена на рисунке.

Исследование рынка кофе курсовая работа 1774

Это объясняется тем, что стоимость обжаренных зерен в 2,5 раза превышает цену необработанных зерен. В сортовом разрезе импорта зерна арабики и робусты в натуральном выражении имеют равные доли, однако из-за того, что зерна арабики в 2,4 раза дороже робусты, в стоимостном выражении первенство принадлежит.

Товарная структура импорта представлена на рисунке. Структура импорта растворимого кофе в разрезе стран представлена на рисунке. В России продолжится тенденция к росту сегмента натурального кофе за счет предпочтения его менее качественному растворимому кофе. В сегменте натурального кофе лидируют российские производители. Государство старается поддержать отечественных производителей кофе.

Российские компании смогли расширить производство и улучшить дистрибьюцию своей продукции, в том числе благодаря снятию исследование рынка кофе курсовая работа пошлин с сырых необжаренных кофейных зерен. Российские кофейные компании также все больше инвестируют средства в развитие мощностей по производству растворимого кофе.

Производители кофе постоянно разрабатывают новые продукты и новые виды упаковки. На фоне растущей покупательной способности и увеличивающихся доходов населения, которые наблюдаются в течение последних лет, российские потребители становятся все более требовательными. Россияне готовы платить за качественный кофе в качественной красивой упаковке, поэтому производители ищут новые возможности для расширения своего виды в детском саду. Кроме того, компании вкладывают деньги в продвижение и рекламу новых брендов и разновидностей существующих марок.

Изобретения Nestlй постоянно изменяют мир. Конечно же, в сторону совершенства. Одним из неопровержимых доказательств этому является замечательная продукция Nescafй. Nescafй -- крупнейшая в мире торговая марка растворимого кофе компании Nestlй. Ежегодно огромные запасы кофе пропадали из-за отсутствия технологии переработки и хранения зерен после сушки и первичной обработки. В течение многих лет Бразилия сталкивалась с проблемой перепроизводства зелёного кофе.

Ежегодно огромные запасы кофе пропадали из-за отсутствия технологии переработки и хранения зёрен после сушки и первичной обработки. Во время Второй мировой войны вся продукция завода в США, которая составляла около 1 миллиона упаковок в год, шла исключительно на снабжение армии. Уже больше трех лет Jacobs Monarch является одним из самых быстрорастущих брендов, а в сегменте растворимого сублимированного кофе заслуженно занимает первое место.

В один из дней в далеком году на уютной улочке немецкого Бремена внезапно стало очень людно. Любопытные прохожие останавливались в надежде увидеть, что же так увлекло всех. Вскоре выяснилось, что предметом всеобщего интереса стал новый специализированный кофейный магазин, открытый летним Йоханом Якобсом.

А поскольку в те времена ценителей этого изысканного напитка было немало, магазин сразу привлек внимание местных жителей, знавших толк в кофе. Кто бы мог подумать, что кофе Jacobs превратится в крупнейшую марку, которая будет продаваться далеко за пределами Германии - и в Европе, и на Ближнем Востоке. Спустя почти сто лет с момента рождения, в году, марка Jacobs появилась в России.

В настоящее время портфель марки представлен в различных сегментах кофе: молотый и в зернах, кофе растворимый сублимированный, декофеинизированный. В сегменте растворимого сублимированного кофе Jacobs Monarch занимает первое место. Jacobs Monarch является одним из самых быстрорастущих брендов в течение гг. Для большинства опрошенных мотивирующими критериями при выборе кофе являются вкус, исследование рынка кофе курсовая работа, крепость, цена, производитель.

Не являются главными такие критерии как: реклама, яркая упаковка, страна произрастания. На основании обработанных полевых данных можно сделать следующие выводы. Опрошенные потребители в возрасте от 16 до 25 лет, студентынеженаты, предпочитают растворимый тип кофе. Мотивируют они свой выбор кофе приемлемой ценой от 20 до 50 грн. Также критериями отбора растворимого типа кофе являются вкус и аромат. Опрошенные потребители в возрасте от 25 до 59 лет, женаты и неженаты, рабочие, служащие, специалисты с доходом от грн.

Мотивируют они выбор кофе вкусомкрепостью, производителем. Но в данном магазине высокие цены, этот недостаток компенсируется постоянными акциями со скидкам.

В целом можно отметить, исследование рынка кофе курсовая работа в магазине большая проходимость людей, большие объёмы продаж. Ассортимент составляет несколько торговых марок и близко двух десятков наименований.

Наибольшую долю занимает польская продукция, хотя объемы предложений могут значительно колебаться в зависимости от поступления товара на рынок. В большинстве случаев такая продукция поступает контрабандным путем, канал распространения - рынки и "лоточная" торговля.

На данном рынке в основном представлены технические сорта кофе. В качестве сырья используется кофе с плантации Сантос в Бразилии, бельгийские сливки, специально разработанные по заказу компании. Они не сворачиваются в жесткой воде, что важно для многих российских регионов. В г. В апреле стартовала широкая рекламная кампания этих сортов на ТВ.

DEFAULT2 comments