Ассортимент и оценка качества чая курсовая работа

Разновидностью качественной фальсификации чая следует считать также частичную или полную замену натурального продукта пищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами. После сушки зеленый чай сортируют. Мини Тайп, Технология производства и факторы, формирующие качество.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на. Коэффициент устойчивости Ку — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей Ук общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Подобная экспертиза качества проводится при определении конкурентоспособности того или иного вида чая. Коломна Анализ ассортимента черного байхового фасовочного чая, реализуемого в розничной торговой сети. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента или специальной бумаги и внешней каптированной алюминиевой фольги или бумаги с поливини-лиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из соответствующей бумаги.

Новизна ассортимента способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением-количеством новых товаров в общем перечне Н и степенью обновления Кнкоторая выражается через отношение количественных товаров к общему количеству наименований товаров или действительной ширте.

Ассортимент чая в магазине обновляется в соответствие с зопросами покупателей.

  • Чай идентифицирован.
  • Бармина И.
  • Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
  • Общество действует на основе полного хозяйственного расчета.
  • Конечно, есть на нашем рынке и мелкие игроки.
  • Первые чайные плантации после Китая появились в Японии примерно в году н.
  • Существует простой способ проверки и отличия яркости настоя от его окрашенности.

Следует заметить такую тенденцию, что. Но даже в этом хаосе ассортимента есть свои лидеры потребительских предпочтений. Таблица 5. Рассмотрим упаковку Приложение.

На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым ассортимент и оценка качества чая курсовая работа товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения.

Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ Чай черный байховый фасованный. Таблица 7. Рассмотрим упаковку. Приложение На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения.

Чай зеленый байховый фасованный. Впервые чай упоминается в китайских хрониках, относящихся к 3 веку до нашей эры. Считается, что название этого напитка произошло от двух древнекитайских слов, которые означают "молодой листик". Долгое время чай выращивали только для императора в знаменитых чайных императорских садах. Получить в подарок из рук главы государства саженец дерева было огромной честью.

В Россию зеленый чай привезли послы из Китая. Случилось это во времена правления первого царя из династии Романовых, Михаила Федоровича.

В России на протяжении многих лет зеленый чай считался аристократическим напитком и подавался только в богатых домах. Все потому, что на его ввоз в Российскую империю устанавливались очень высокие пошлины. Цена одного фунта доходила до 12 рублей. В то время как фунт черного чая, стоил всего два с полтиной. Мнение эксперта Т. Матвиенко: "Самое высокое содержание массовой доли экстракта зеленого чая оказалось в образце торговой марки "Майский".

На вопросы отвечает К. Эллер, руководитель Лаборатории аналитических методов исследования пищевых продуктов Института питания РАМН, доктор химических наук. О: Ассортимент и оценка качества чая курсовая работа чай более полезен за счет высокого содержания катехинов — это природные антиоксиданты.

О: Листки чая должны быть плотными, чистыми, без пыли и посторонних примесей.

Определение качества чая. Основные факторы, влияющие на качество чая.

Зеленый чай хранится не более года. О: Листовой чай обладает более высоким качеством. Но и пакетики - плохой вариант. Главное, чтобы на пакетике была термоспайка, а не скрепка. Пакетик не должен иметь откровенно белый цвет. Самаркова, эксперт: "Зеленый чай торговых марок "Ahmadtea" и "Золотая чаша", не прошедшие народный отбор, полностью соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности". При покупке зеленого чая, учтите, что чаще всего ароматизируют чай среднего и низкого качества.

Форма пакетика не имеет значения. Таким образом производитель просто хочет привлечь внимание к своему товару. Именно верхние листочки чайного куста содержат большое количество эфирных масел, витаминов и микроэлементов.

Ассортимент и оценка качества чая курсовая работа 205

Кроме того, такой чай обладает уникальным вкусом и ароматом. Наименование, местонахождение адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. Штриховое кодирование является важнейшей частью маркировки товара. Существуют различные виды кодов, но на упаковке самого товара применяется код ЕА N По штриховому коду проверим фальсификацию продукта. Для этого проведем вычисления. Цифра после расчета совпадает с контрольной.

Это означает, что товар произведен законно и его качество гарантированно. Общие требования.

Организация и проведение экспертизы и оценки качества чая

Чай идентифицирован. При ассортиментной идентификации основной задачей является подтверждение подлинности сырья, из которого изготовлен чайный напиток и которое обусловливает его наименование.

Характерные органолептические свойства определенные оттенки аромата, вкуса, цветасостав летучих ароматических соединений являются основными критериями ассортиментной идентификации. Задачей квалиметрической идентификации является установление однородности и качества исходного сырья, а также качества его переработки. Квалиметрическая идентификация чайных напитков часто бывает затруднена, так как все большее распространение получают чайные напитки в пакетиках для разовой заварки, в которых растительное сырье находится в мелко измельченном виде.

Фальсификация чайных напитков встречается значительно реже, чем фальсификация чая. Для чайных напитков характерны те же способы фальсификации, что и для чая.

Ассортимент и оценка качества чая курсовая работа 6388649

Высокая стоимость лучших сортов чая, ограниченность регионов его выращивания создают предпосылки для многочисленных способов фальсификации чая. Качественная фальсификация чая - с помощью пересортицы, а также полной либо частичной замены качественного чая спитым, либо замены высококачественного чая популярных наименований индийского, цейлонского, китайского низкокачественными наименованиями грузинским, азербайджанским, краснодарским и т.

Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путем замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида. В настоящее время на отечественном рынке находится значительное количество импортного чая, отличающегося красивой маркировкой, но порой невысоким качеством. Основными видами фальсификации для этих импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных ассортимент и оценка качества чая курсовая работа волокон, дробленых черешков и продажа старого низкокачественного чая.

Наряду с фальсификацией сухого чая на предприятиях общественного питания применяется ряд способов фальсификации напитка настоя. Наиболее часто а качестве имитаторов чайной продукции используется спитой чай. Массу спитого чая, высушенного до соответствующей влажности, смешивают с некоторым количеством доброкачественного чайного листа. Выявление такой подделки может быть произведено только лабораторным путем: оцениваются количество танинов, кофеина, форма и вид разваренных чайных листьев и т.

Для повышения экстрактивности чая в воду добавляют соду, которая умягчает ее и повышает выделение танинов из чайного листа. Выявить наличие соды можно с помощью лакмусовой бумажки, цвет которой изменится в присутствии щелочи, или путем добавления любой кислоты например, уксуснойпри этом будет выделяться углекислота эффект шипучести. На предприятиях общепита иногда подают чай - раствор жженого сахара.

2155355

По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай - это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц.

Органолептическая оценка качества чая

Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность. При установлении информационной фальсификации чая необходимо знать следующие особенности: чай могут производить из подлинного чайного сырья только чаевыращивающие страны: Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония, Кения, Грузия, Азербайджан и ряд стран, находящихся в тропической зоне. Необходимо тщательно разобраться с маркировкой стран-производителей.

Аромат очень трудно описать словами. За счет протекающих окислительных процессов температура листа поддерживается на постоянном уровне в пределах 65 - 75 C. Сушку ведут при температуре 95 - C.

Затем указывается, из какой провинции континентального Китая экспортирован чай. Если же индийский чай расфасовывается на территории России или других стран СНГ, то этот чай не чистый индийский, а купажированный, то есть смешанный с более низкокачественными грузинским, азербайджанским и др.

Как известно, в Грузии и в Азербайджане по-прежнему вырабатывают чай, и по-прежнему его перерабатывают и поставляют в страны СНГ. Цейлонский импортный чай также бывает очень часто объектом подделки, поскольку при его развеске мелкие оптовики подмешивают другие низкосортные чаи. Настоящий чай упаковывается в деревянные, жестяные или картонные коробки. Все надписи - яркие, легко читаемые, не размытые. Коробки должны быть целыми, нарушенная герметичность может испортить вкус чая. На коробке должен быть указан тип чая - крупнолистовой, резаный, гранулированный, зеленый.

Обязательна информация о производителе чая со всеми реквизитами фирмы-поставщика. Срок хранения - максимум два года. Индия - бесспорно, самый крупный в мире производитель чая. Индия всегда производила самые высококачественные сорта чая в мире, а также самые большие разновидности чая в любой форме.

Чай из Индии хорошо известен своим ароматом, вкусом и настоем. Производятся три знаменитых в мире вида индийского чая - Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Цейлонский чай пользуется в мире чрезвычайно большой популярностью. В Шри-Ланке в прошлом - Цейлон имеются все необходимые природно-климатические условия для выращивания чайного куста: высокая температура, мягкие ветры, легкий и чистый воздух, холмистая местность.

Ассортимент и оценка качества чая. Оргонолептические методы исследования

Плантации большая часть которых расположена на центральных холмах острова подвергаются влиянию двух разных муссонов, поэтому на восточных склонах холмов наилучший чай собирается с конца июня до конца августа, а на западных - с 1 февраля до 15 марта.

Китайские чаи первоначально вырабатывались только зелеными. Черный чай появился значительно позже, но и здесь китайцы были пионерами. А по мере развития новых технологий ферментации возникли и белый, и сине-зеленый, и желтый, и красный чаи. Секреты чая тщательно оберегались, и смертная казнь ожидала всякого, кто попробовал бы передать их подданным других стран. И все же, как ни старались китайцы держать в тайне искусство приготовления божественного напитка, чай курсовая работа границы Поднебесной, и сегодня его пьют четыре пятых человечества.

Кенийский чай. В Кении сложились почти идеальные условия для выращивания чая, что позволяет обычному чайному кусту достигать размеров дерева, листья которого наполняются удивительным соком. При заваривании кенийского чая именно этот сок придает вкусу терпкость, а настою - яркий цвет янтаря. Благодаря своим исключительным свойствам чай из Кении ценится во всем мире. Невзирая на достаточно высокую стоимость, он особенно популярен в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, а также во Франции, Нидерландах, Пакистане и странах Арабского Востока.

Грузинский чай. Вкус хороших грузинских чаев довольно оригинален, не похож на чайный вкус, скажем, индийских чаев. Грузинские чаи бархатисты, терпковаты, качества чая приятны.

Они требуют, однако, четкого соблюдения правил заваривания, а также некоторого небольшого превышения нормы чая на каждую заварку из-за своей низкой экстрактивности. Усилить окрашиваемость настоя можно было лишь путем увеличения дозы завариваемого чая.

Лучшим ассортимент чаем считается "Букет Грузии". Азербайджанский чай. Органолептические показатели черного чая Наименование показателя Характеристика Внешний вид настоя чая: -листового и гранулированного Яркий прозрачный -прессованного Чистый, цвет от темно-красного до темно-коричного Аромат и вкус настоя чая: - листового и гранулированного Нежный аромат, терпкий вкус Прессованного Приятный аромат, с терпкостью вкус 9.

Продолжение таблицы 1. Наименование показателя Характеристика Цвет разваренного чайного листа: - листового и гранулированного Однородный, коричнево-красный или коричневый -прессованного Достаточно ровный, темно-коричневый Внешний вид чая: - листового Однородный, ровный, хорошо скрученный - гранулированного Достаточно ровный, сферической или - прессованного продолговатой формы Спрессованная плитка, поверхность гладкая, края ровные Аромат и вкус связанны между собой как братья близнецы, дополняя друг друга, они дают полную картину прелести чая.

Образец 1. Образец 2. Образец 3. Таблица 2. Фрязино, его адреса область, Московская Всеволожский область, ул. Органолептическая оценка будет проводится в соответствии с ГОСТом Органолептические показатели качества чая.

Второе место заняли изделия с массой фасовки гр. При незначительной степени фальсификации установить ее практически невозможно. Разновидностью качественной фальсификации чая оценка считать также частичную или полную замену натурального продукта пищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Например, реализация спитого чая под видом натурального продукта. Ее легко отличить по низкому содержанию экстрактивных веществ.

Также широко распространена качественная фальсификация путем реализации низкокачественной продукции под видом высококачественной. Например, гранулированный чай марки СТС выдают за байховый листовой. Очень часто производят замену высококачественного чая популярных наименований индийского, цейлонского, китайского низкокачественными наименованиями грузинским, азербайджанским, краснодарским и т. Количественная фальсификация чая недовес, обмер -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара массы, ассортимент и оценка качества чая курсовая работа, объема, длины и т.

Например, вес нетто пачки занижен или объем стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объем за счет более толстых стенок и т.

Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема. Информационная фальсификация чая -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая титульный лист в школу проведением специальной экспертизы, ассортимент и оценка качества чая курсовая работа позволяет выявить:.

Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения чая.

При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида чая можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных.

Цвет и крепость настоя многие потребители чая заблуждаются, считая, что цвет настоя определяет его крепость.

Ассортимент и оценка качества чая курсовая работа 4598

Сплошь и рядом под крепким чаем подразумевают чайный настой темного цвета. На самом деле крепость чая и темный цвет настоя - ассортимент и оценка качества чая курсовая работа понятия. Под крепостью чай понимают степень концентрации растворимых веществ чайного листа в чайном настое: чем больше их вышло в настой, тем крепче чай.

Крепость, следовательно, зависит прежде всего от качества сухого чая, а также от правил заваривания. Норма закладки чая и время настаивания хотя также практически влияют на увеличение крепости, но с принципиальной точки зрения не связаны с ней: сколько ни клади плохого чая и сколько времени ни настаивай его - он все равно плохим останется, будет пустым, невкусным, но темноокрашенным. Многие типы и разновидности чая, отличаясь высокой экстрактивностью, отдавая большой процент растворимых веществ в настой, в то же время не очень интенсивно окрашивают.

Таковы все желтые и зеленые чаи, дающие светлый, желтовато-зеленоватый настой, а также многие высокие сорта красных и черных чаев, дающие настой более слабой окраски, чем низкие сорта того же типа. Так, листовые чаи пигментируют настой не столь интенсивно, как ломаные и мелкие. Правда, для большинства потребителей несоответствие цвета настоя его крепости у черных чаев бывает менее заметно.

Происходит это из-за отсутствия возможности сравнения разных сортов, а также из-за нарушения правил заварки. Крепким настой становится при правильном заваривании уже ассортимент и оценка качества чая курсовая работа первые 4 - 4,5 минуты, а наиболее усиленная пигментация происходит через 8 - 10 минут после заваривания, ибо к этому времени крепость частично уменьшается за счет испарения эфиров и, следовательно, утраты настоем наилучшего вкуса и аромата.

Одновременно после 10 минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают его качество, портят его вкус, придают чаю горечь. Обычно потребитель считает и горечь показателем крепости чая, хотя она свидетельствует исключительно о национально этнические конфликты реферат, жестком режиме заваривания.

Следовательно, крепость чая характеризуется полнотой, насыщенностью вкуса и аромата, а не степенью окраски настоя или его горечью. Крепость настоя чая может быть слабой и хорошей. Она может также практически отсутствовать или быть незначительной.

Настой слабой крепости может получиться из свежей заварки и быть результатом либо слабой концентрации экстрактивных веществ у хороших чаев когда для заварки взята большая доза сухого чаялибо результатом невысокой исходной крепости готового чая когда заваривается чай низких сортов. Такой чай доброкачествен и в свежем виде обладает слабым, но все же различимым вкусом и запахом. В первом случае он будет слабо окрашен жидкий чайво втором - более интенсивно, но в обоих случаях он будет чаем слабой крепости.

Другое дело, когда слабый настой является следствием неоднократного заваривания спитой чай. У такого чая крепость незначительная если она вовсе не отсутствуети настой спитого чая совершенно безвкусен и водянист, но по окраске может быть весьма темным, особенно если он оставался стоять несколько часов или был специально подогрет на огне.

Наиболее резко темнеет от подогревания и кипячения спитой зеленый чай. Но крепость такого чая остается незначительной. Спитой чай не может быть доброкачественным. Настоем хорошей крепости обладает всякий правильно заваренный чай высоких и средних сортов, если у него к тому же хорошая кондиция. Одним из показателей крепости чая служит терпкость настоя, так как она говорит о степени экстрактивности растворимых веществ чая - о степени экстрактивности танина. Многие замечали, что на поверхности остывшего чая появляется как бы пушок.

Это смесь кофеина с катехинами, хорошо растворимые в горячей воде, но выпадающую у крепких чаев в охлажденном настое. Говоря о цвете настоя, следует различать густоту, интенсивность окраски и ее яркость, или, как говорят специалисты, колер. Яркость имеет гораздо большее значение для чая, чем его цвет. Степень яркости всегда точно соответствует степени качества, чего нельзя сказать о цвете.

Светлый, но яркий настой всегда будет признаком хорошего чая. Наоборот, темный, густо окрашенный, но тусклый непрозрачный настой говорит о плохом, низком качестве чая. Ассортимент и оценка качества чая курсовая работа следующие оттенки яркости настоя: светлый, хороший, мутный.

Напишите эссе на одну из тем возвышение москвыРеферат время отдыха трудовое право
Развитие торговли в сша рефератРеферат психосоматика связь между психикой и физиологией человека
Рецензия от руководителя практикиТрудовые ресурсы и трудовой потенциал реферат

Светлый колер не следует смешивать ни с мало окрашенным настоем, ни с настоем, слабым по крепости, ни с жидким чаем, тем более спитым.

Светлый колер совсем не является дефектом чая, а иногда даже наоборот у желтых и цветочных чаев служит положительным показателем, так как у некоторых сортов методы фабричной обработки, усиливающие цветность чая, автоматически снижают их качество. Поэтому светлый колер ассортимент и оценка качества чая курсовая работа в таких случаях новые в обучении реферат гарантией правильности технологических процессов, сохранности качества чая.

Хороший колер обладает интенсивной окраской, прозрачностью, яркостью и служит показателем хорошего качества и правильного заваривания почти всех типов чаев, а особенно черных и красных. Для последних хороший колер служит также показателем крепости.

Что касается зеленых и желтых чаев, то следует иметь в виду, что при хорошей крепости они быстро темнеют и слегка мутнеют тотчас же при наливании из чайника в чашку, и поэтому их колер при высоком качестве не будет ярким уже через 3 - 4 минуты. Привычные для российского потребителя пачки со слоном, выпускаемые Московской чаеразвесочной фабрикой, оцениваются 3,25 — 3,50 баллами. Сорт чая определяется в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида, цвета, разваривания листа.

Учитываются и физико-химические показатели При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. В чае не допускается примесь посторонних примесей: продукция, засоренная посторонними примесями считается браком.

Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая. В горячем состоянии невозможно уловить действительный аромат чая. Принята специальная терминология для определения аромата высококачественного чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, цветочный, смесь запахов земляники, герани, черной смородины и др.

DEFAULT3 comments